Les Grains de Génies

La quintessence du raisin.

Vendanges tardives et sélections de nobles sont élaborées selon la technique de vinification en blanc classique. Ils se distinguent pourtant nettement des cuvées traditionnelles car ils sont élaborés lors d'années exceptionnelles soit à partir de raisins récoltés en surmaturité (vendanges tardives), soit à partir de tries de grains botrytisés (du nom du champignon responsable de cette pourriture noble, botrytis cinéréa )et qui favorisent une très grande concentration de sucre. Ces productions sont soumises aux règles les plus strictes de la législation française: déclaration préalable par le viticulteur auprès des services locaux de l'Institut National des Appellations d'Origine contrôlées( INAO ), degré minimal très élevé (supérieur au vin de Sauternes!), interdiction de chaptaliser, agrément des vins en bouteilles 16 mois après la récolte... Seuls le Gewurztraminer, le Pinot Gris, le Riesling et le Muscat peuvent bénéficier de ces mentions spécifiques.

Micro-climat.

Vendanges tardives et sélections de grains nobles prennent finalement totalement à contre-pied l'image caricaturale d'une Alsace aux températures sibériennes. Car, bien au contraire, c'est la faible pluviométrie et le remarquable ensoleillement que connaît notre région durant la période automnale qui favorisent la surmaturation et le développement de la pourriture noble, et permettent ainsi l'élaboration de ces vins d'exception. Plus précisément, encore, c'est l'alchimie magique des brumes matinales chassées par le soleil d'arrière saison qui donne naissance à ces feux d'artifices aromatiques.

VT : Vendanges Tardives
SGN : Sélection de Grains Nobles