La Distillation

Les Eaux de Vie.

La distillation des eaux de vie s’effectue en deux chauffes successives selon la tradition. La première chauffe extrait « la petite eau » c’est-à-dire l’alcool léger, 25 ° environ ; la deuxième chauffe va recueillir le « cœur » de la repasse en isolant les «alcools de têtes » et les produits de « queues », les uns trop âcres, les autres trop riches en esters et alcools supérieurs.
Sous les toits, là où le temps exerce tous ses caprices, chaleur et froid, aux écarts parfois importants, les eaux-de-vie vont maintenant mûrir.
Elles vieillissent en bonbonnes ouvertes, afin de laisser évaporer la partie la plus volatile, les esters, puis soigneusement fermées. Alors, aidé par une constante obscurité, le recueillement commencera. L’eau-de-vie s’épanouira et trouvera dans le temps une suavité délicate et ronde avant d’être dégustée.

Le Kirsch :

cette eau-de-vie est l’une des plus anciennes puisque ses origines remontent au 17ème siècle. Accompagnement : Munster au kirsch, Forêt noire, fondue savoyarde, salade de fruits, ananas frais.

La Mirabelle :

c’est une petite prune toute dorée, avec des teintes rougeatres comme des bambins joufflus. La mirabelle donne une eau-de-vie dont le parfum et la saveur lui correspondent intégralement. Elle se déguste pure, à petites gorgées.

La Framboise :

cette eau-de-vie est toute douceur et délicatesse comme la baie dont elle est issue. L’eau-de-vie de framboise, une pure merveille, une véritable eau-de-vie de plaisir restitue les parfums les plus délicats des sous-bois dans lesquels elle se cache. Accompagnement : sorbet.

La Quetsch :

elle est alsacienne et mûrit en octobre. Notre quetsch alsacienne sous sa robe violette cache une chair d’un jaune d’or légèrement foncé. Sa forme est oblongue et généreuse et l’eau-de-vie qu’elle permet de distiller connaît beaucoup d’amateurs. Accompagnement : seul ou avec le café.

La Poire williams :

L’eau-de-vie de poires vieillit en bonbonnes, au gré de l’homme, maître du temps, préservant sa pureté et la brillance de sa robe. Toute sa délicatesse prend corps ; dans un verre bien frappé, l’eau-de-vie de poire restitue les saveurs délicates et subtiles du fruit au bouquet puissant et moelleux. Accompagnement : cake, sorbet.

Les marcs :

(marc de gewurztraminer, marc de pinot noir) issus de ces prestigieux cépages alsaciens, ils sont distillés selon la méthode traditionnelle dans les alambics de cuivre. Une distillation lente permet de préserver leur caractère aromatique. Ces eaux-de-vie originales expriment des saveurs musquées, épicées et rares. Accompagnement : sorbet citron, trou alsacien.

Le marc de pinot noir :

Après avoir pressé les raisins, les marcs sont tassés et entreposés dans des cuves dont la partie haute est partiellement close afin de permettre la fermentation alcoolique. Après une distillation traditionnelle, elle mûrit en bombonnes jusqu’à sa mise au degré et sa mise en bouteille. Fine et onctueuse, elle révèle des arômes de noisettes et de sous-bois.