Le
Riesling d'Alsace
L’âme du VIGNOBLE
ALSACIEN
Le Riesling
est le cépage rhénan par excellence : chacun s’accorde à reconnaître
que la vallée du Rhin est son berceau. Historiquement, il s’agirait
de l’Argitis minor des Romains et sa culture remonterait à l’occupation
romaine : mais rien n’est certain ! Ce serait au IXème siècle que les
vignobles de la région du Rhin auraient été plantés en Riesling.
En France, l’Alsace est la seule région où le cépage Riesling
soit officiellement autorisé. Les producteurs alsaciens le considèrent
comme leur cépage le plus noble et ses plantations ont très nettement
augmentés au détriment des cépages jugés moins typiques. D’une grande
régularité de production, il occupe actuellement 3369 ha, soit 23% du
Vignoble Alsacien.
" Le Riesling
d’Alsace a une très grande personnalité, il est difficile d’approche
et complexe. C’est le plus grand cépage blanc au monde ! "
Serge Dubs, meilleur sommelier du monde 1989.
LE
RIESLING D'ALSACE EST UN GRAND VIN BLANC REPUTE POUR SA DIVERSITE ET
LA TYPICITE DE SES AROMES.
Le cépage Riesling
présente des grappes et des baies de petite taille. Il peut prétendre
aux trois AOC : AOC Alsace, AOC Grand Crû et AOC crémant d’Alsace. Il
bénéficie du climat alsacien qui est propice à une maturation lente
et prolongée des raisins et qui favorise l’éclosion d’arômes d’une grande
finesse.
Le cépage Riesling
permet d'élaborer de très grands vins blancs, très aromatiques, vifs
et élégants. La fraîcheur de ces vins est élevée, de sorte que ce sont
de grands vins de garde dont les arômes évoluent avec le temps vers
des notes minérales de pétrole"(hydrocarbures).
DÉGUSTATION
Environ 150 constituants aromatiques ont été identifiés dans ce vin
capable de jouer d'innombrables variations, selon la nature des terroirs
et son degré de maturité. Jeune, un Riesling
fleure le citron et l'acacia; adulte, l'ananas, le coing, et le tilleul;
le miel pour les grands millésimes; le pétrole si le vin est arrivé
à maturité ( + de 6-7 ans ).Si les Riesling
ordinaires peuvent être bus jeunes, les bons demandent un peu de patience
pour que leur vigueur juvénile un peu métallique se fonde. Certains
grands vins peuvent être gardés 10 ans, voire 20 dans les millésimes
exceptionnels. Quoi qu'il en soit, tout bon Riesling
doit présenter un bon équilibre entre acidité et moelleux.
Le Riesling
d'Alsace, à la robe pâle avec des reflets brillants, offre un bouquet
d’une grande finesse, avec de subtils arômes fruités (citron,
citronnelle, pamplemousse, pêche, poire ... ), floraux (fleurs
blanches, tilleul, ortie blanche…) et des arômes minéraux (pierre
à fusil, hydrocarbures…) dans son évolution.
LE RIESLING D'ALSACE
EST SANS DOUTE LE CEPAGE QUI EXPRIME LE MIEUX L’IDENTITE DE SON TERROIR
:
Le Riesling d’Alsace
possède des arômes caractéristiques qui se développent intensément dans
certains terroirs. Ce cépage n’a pas son pareil pour faire parler le
terroir. Il a l’âme de minéralogiste. Pour ne pas trop retarder la maturité
de ses raisins, il est bon de lui réserver des sols peu riches, voire
même caillouteux, et une exposition favorable. Il affectionne particulièrement
les terroirs légers et bien drainés. Les pierres, dont il sait tirer
les confidences voire même des confessions entières si on lui en laisse
le temps, n’ont pas de secret pour lui. Le Riesling
d’Alsace requiert la plus grande patience. Il faut laisser environ 10
à 15 ans à ses racines pour qu’elles s’imprègnent en profondeur des
couches géologiques les plus inaccessibles.
Le Riesling
d’Alsace débourre ( éclosion des bourgeons) tardivement, une semaine
environ après les autres cépages alsaciens, ce qui lui permet en principe
d'échapper aux gelées printanières. En raison de sa maturité lente et
tardive, il jouit pleinement des belles arrières-saisons alsaciennes.
Il doit être planté sur des coteaux bien exposés et aérés, afin de pouvoir
être vendangé vers la mi-octobre.
Les connaisseurs savent que ce vin peut
se bonifier pendant des décennies en bouteille.
Depuis 1984, le Riesling
d'Alsace peut également produire des grands vins liquoreux: en surmaturité
il peut obtenir la mention "vendanges tardives" avec des raisins titrant
au moins 235 grammes de sucre par litre, soit 14° en puissance, ou en
présence de pourriture noble, la mention "sélection de grains nobles"
avec des raisins ayant au minimum 276 grammes de sucre par litre, soit
16,4° en puissance.
Aucun autre nom de cépage n'a été autant
galvaudé que celui du Riesling.
Il qualifie toutes sortes de cépages : la Californie a ses Riesling,
l'Afrique du Sud et l'Australie produisent les leurs...
Le Riesling d'Alsace
:
Un grand cépage blanc qui peut prétendre à l’aristocratie des vignes
du monde grâce aux vins de longue garde auxquels il donne naissance,
vins qui savent exprimer les caractéristiques de leur terroir, sans
rien perdre de leur style variétal inimitable. Lorsque l'automne est
chaud, le riesling
peut donner de beaux vins doux. Mais l'intérêt de ce cépage ne s'arrête
pas à son caractère tardif : résistant au froid, il survit à des gelées
fatales à bien d'autres cépages. Certains vignerons tirent parti de
cette qualité pour conduire le riesling
en Vendanges Tardives, voire en Vin de Glace.Le XXème siècle a été marqué
par la suprématie du Chardonnay ! Gageons que la pureté, la complexité
et la race de notre Riesling
d'Alsace en fera le cépage phare des vins blancs du XXIème siècle.
ACCORDS METS/VIN
Reconnu comme l’un des meilleurs cépages au monde, le Riesling
d’Alsace est un vin de gastronomie par excellence. Il s'allie particulièrement
bien avec les hors-d’œuvre, fruits de mer et crustacés, et bien sûr
avec la choucroute, et même le fromage; un vin très sec conviendra aux
huîtres, au saumon fumé, à la raie au beurre noir; un vin plus rond
accompagnera la choucroute, le coq au riesling,
les cuisses de grenouille et poissons d'eau douce ( les poissons à la
crème méritent un vin de grande origine.) Au delà des accords qu’on
lui reconnaît naturellement avec la cuisine alsacienne (choucroute,
matelote, palette de porc fumée, faisan à l'alsacienne par exemple),
il excelle sur les poissons et les crustacés. Il souligne avec grâce
les saveurs iodées des produits de la mer. Il peut être tout aussi admirable
avec les volailles ou encore les fromages de chèvre !
