Les appellations
L'appellation
d'origine contrôlée ALSACE ou VIN D'ALSACE,
la plus ancienne et la plus connue, est généralement
accompagnée sur l'étiquette du nom d'un des
sept cépages précités. La dénomination
" Edelzwicker " ou parfois une marque déposée
désigneront un vin d'Alsace léger, fruité
et rafraîchissant constitué par assemblage de
plusieurs cépages blancs. L'appellation d'origine contrôlée
CRÉMANT D'ALSACE,
reconnue en 1976, est conférée à ces
vins effervescents, vifs et délicats, élaborés
selon la méthode champenoise principalement à
partir des Pinots, et dont la finesse charme des adeptes toujours
plus nombreux. En quelques années seulement, le Crémant
d'Alsace est devenu leader du club restreint des Crémants
de France. Le Crémant d'Alsace
est un vin de réception et de fête par excellence.
Vendanges
tardives "
et " Sélections
de grains nobles".
Ces deux mentions, rares et prestigieuses, peuvent compléter
les appellations Alsace et Alsace Grand Cru pour les cépages
Riesling, Gewurztraminer, Tokay Pinot gris et Muscat, lors
d'années exceptionnelles et selon des critères
d'une sévérité exemplaire:
- les
"Vendanges tardives"
proviennent des cépages précités récoltés
en surmaturité et tard dans la saison. A l'identité
du cépage et à son caractère aromatique
s'ajoute la puissance due au phénomène de concentration.
De tels vins se dégustent seuls, avec le foie gras
ou certains plats aux saveurs prononcées et élaborées,
ainsi qu'avec certains desserts;
- les "
Sélections de grains nobles "
sont obtenues par tris successifs des grains atteints de pourriture
noble (Botrytis cinerea). L'identité du cépage
se fait ici plus discrète au profit d'une expression
liée à la concentration et au Botrytis cinerea.
L'intensité des arômes, une charpente très
puissante, un caractère moelleux et une longue persistance
en font de véritables chefs d'oeuvre. Ces vins se dégustent
seuls ou en somptueuse conclusion d'un repas d'exception.
Conseils
du sommelier
Si les vins
d'Alsace se boivent plutôt jeunes, de six mois à
cinq ans après leur récolte, les grands millésimes,
les Grands Crus, ainsi que les Vendanges tardives et les Sélections
de grains nobles gagneront à vieillir beaucoup plus
longtemps. Les vins des A.O.C. Alsace et Alsace Grand Cru
se dégustent à une température idéale
de 10 à 12 C, le Crémant d'Alsace entre 5 et
7 C.
